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2012.12有著鐵板達人、牛排教父封號的名廚鄧有癸,其連鎖餐廳品牌「Danny & Company最新力作是2011年底以新西餐風格在大直開幕的「D&C Bistro」,招牌推薦當然就是傳說中色澤粉嫩、見紅不見血的牛排

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位於四維路Danny & Company」是鄧有癸用自己名字和共同打拼的團隊夥伴來命名的店;「D&C Bistro」則是由牛排教父鄧有癸監製,執行主廚是畢業於美國廚藝名校CIA,在「Danny & Company」廚師團隊中扮演靈魂角色、亦是鄧有癸左右手的吳曉芳主廚。

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台灣人向來定義Bistro為小酒館,但鄧有癸認為這樣太狹隘,他定義D&C Bistro是一種新西餐,相較一般的小酒館,D&C Bistro的餐飲內容更精緻。

 

無論在店裝氛圍、器皿、服務、菜色以及葡萄酒的款式與等級,D&C Bistro都展現Fine Dining風格氣質

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鄧有癸說:「D&C Bistro不能跟坊間的Bistro相比,而要自己跟自己比,當它掛上D&C這個品牌,無論任何餐飲型態就要變得更有質感、精緻。」

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D&C Bistro」的餐廳設計,是鄧有癸和林洲民建築師去紐約遍訪心儀餐廳佈置時,在陽光灑入MOMA餐廳的當下決定了D&C Bistro」的現代風格。加上大直敬業二路69巷悠靜、寬廣的人行綠帶,故規劃把戶外的綠意加倍延伸到室內來,玻璃牆上的紋理呈現的正是在地欒樹的剪影。

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曾獲得許多報章雜誌,如食尚玩家美食年鑑、旅人誌、中國時報、聯合報、蘋果日報等推薦的D&C Bistro,商業午套餐含麵包、前菜、每日湯品、主餐、甜點、飲料,依主餐不同最低$780起,晚套餐價格約2

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在「D&C Bistro」用餐,須加付每人$60水資,可以選擇Acqua Panna礦泉水或Lauretana氣泡水。用餐過程中,服務生會不斷主動來加水

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可續點的套餐麵包,表皮酥脆向餅乾,內部膨鬆柔軟,咬勁十足略帶麥香味

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搭配麵包的油醋醬。

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前菜:『香草干貝』單點$420新鮮的干貝先煎炙過,外表略焦內部半生熟,干貝本身不但嫩鮮甜而且富含水份,帶點香草、海鮮的香氣。

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前菜:『碳烤本港小卷』單點$380Alice超愛的小卷新鮮Q、份量較大,而且吃得出主廚擅於將食物創造更多層次與味道的功力

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每日湯品:慶幸今日剛好是「D&C Bistro」的特色手工『洋蔥湯』這裡的洋蔥湯沒有湯而是"",原來D&C Bistro做的是美國紐約百年前經典菜餚【焗烤洋蔥湯】,做工非常繁複費時,每一份都是使用大量洋蔥濃縮而成的。

此湯須先將洋蔥切絲,用奶油、月桂葉、百里香不斷的拌炒5小時,再放入醋酒炒至像焦糖般,然後放室溫一天讓甜度釋放出來,在以雞湯煨煮放上一天一夜讓味道融合,這些都還是基底,第三天才又煮到需要的濃度,等湯收乾成泥狀再放入麵包吸允最後僅剩的一點點湯汁,而上頭的焗烤起士則是選用ParmesanMozzarellaGruyere三種起士,滿足千層口感與香濃的好味道!

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初嚐幾口滋味佳,但對Alice來說有點Heavy,吃到最後稍微膩

 

鄧有癸因在新濱鐵板燒服務十多年、又陸續打造Sonoma帝國牛排、台北國賓飯店A CUT牛排館、擔任維多麗亞酒店168 Prime牛排館餐飲顧問,料理牛排工夫出神入化而奠定「牛排教主」地位。所以來到D&C Bistro」當然要品嘗牛排

 

D&C Bistro」連器具都十分講究,牛排刀是法國製的奢華名刀「Forge de  Laguiole」,每把要價上千元,切割肉塊乾淨俐落、使用輕鬆不費力是 Laguiole牛排刀最大的賣點

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優雅的弧度與刀柄上識別的小蜜蜂(蟬?)。

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搭配牛排的調味海鹽,清澈的風味,粗糙樸實的質感,將食材的風味提升至另一個境界。據說「D&C Bistro」使用的是最負盛名的法國頂級海鹽:鹽之花(Fleur de sel

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鹽之花又稱海鹽中的皇后,是資深饕客們不可不知的品味名品。僅取黃昏時候因風與溫度變化遂於鹽田表面凝結成薄薄一層的「Guerande鹽花」,每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克,且只能以傳統手工採收,遂格外珍稀珍貴。

 

D&C Bistro」午間最便宜的牛排套餐:『阿根廷風味美國牛排,Steak Chimichurri$1,080牛排的重量5oz三分熟非但不腥羶反而肉質柔軟多汁,搭配綠色辛香微辣的醬汁、與帕馬森起司、迷迭香、蒜末拌勻的手工現切馬鈴薯、風味絕佳

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『阿根廷風味美國牛排』以其醬料命名,盤上一抹青綠色醬料是選用巴西里、奧勒岡葉、萊姆、紅酒醋、橄欖油等氣味鮮明的香草、香料調製而成。

 

選用相同部位的『美國頂級紐約牛排,USDA Prime New York Strip$1,180厚實帶嚼勁的紐約客,經過三次的煎烤與休息過程,表面焦酥散發香氣,中心適度受溫,粉嫩誘人好吃極了

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透過法國製Staub烤盤的溫度,讓肉汁及油脂充分融合D&C Bistro不愧是饕客品嚐頂級牛排料理的巷弄美味新選擇。

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牛排旁附上烹調過,帶皮去頭的整顆大蒜,用叉子就可以把鬆軟的蒜頭粒一顆顆挑起來,蒜香瞬間充滿嘴內、口感綿密無嗆辣味

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另有鄧有癸成名作,獨家拿手的『老饕牛排』$1,800起,因價位高望之卻步。所謂「老饕牛排」是沿著肋眼肉邊、順著筋膜切下的「上蓋肉」,因運動少沒有筋、油花分布均勻,兼具嫩度和脂肪,網友推薦入口即化

 

甜點:『麵包烤布丁』。外部酥鬆,內部富含新鮮果肉,上面粉紅色的莓果冰淇淋酸甜可口

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Danny & Company」連鎖餐廳的甜點師傅也頗有名氣

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D&C Bistro」的『布朗尼蛋糕』會淋上一杯Expresso,將苦味&甜味、焦糖的脆&香蕉的軟&&蛋糕的紮實交織出多重口感

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飲料:『熱拿鐵』、『洋甘茶』。

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D&C Bistro」招待壽星,香濃的『巧克力蛋糕』。

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D&C Bistro」和Danny & Company」除了食材味美獲好評、服務人員的水準亦備受推崇,午間套餐CP值高,特殊節日可以來體驗

 

D&C Bistro
地址:台北市敬業二路6955號(捷運劍南路站)

電話:(028502-5779
網站/資料來源:http://www.dnc.com.tw/bistro/

 

參考資料

人情味大廚/牛排教主鄧有癸:肉就像天氣【聯合報記者吳雨潔/專題報導】

牛排教父鄧有癸再出手 Danny & Company餐飲品牌全新力作D&C Bistro 

玩鹽

 

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Posted by kenalice0110 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


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  • TamagoMama
  • 謝謝分享, 這間餐廳在網路上看很久了, 但一直捨不得去. 看完你的食記決定下個特殊節日就去試試看.
  • 妳好,
    周六日的午餐也是一樣的價位喔,
    這樣還不用請假,更好:)

    kenalice0110 replied in 2012/12/12 22:33

  • 小馬達
  • 這家觀望許久
    等待一個機緣
    感覺上道道都有用上心力
    找個時間應該前往了吧
  • 你好,
    這家餐廳的牛排還不錯只是價位不便宜,
    可以利用紀念日或節日前往嚐鮮~

    kenalice0110 replied in 2013/04/26 23:33

  • Ⓙⓔⓝⓝⓨ
  • 昨天正好有看到新聞在報導這位牛排教主ㄟ
    價位還真不便宜ㄚ><
    不過那個牛肉看起來好誘人喔 (流口水ing)
  • 嗯,本土的牛排教主從基層做起,真的很厲害,
    價位也不便宜但牛排的確很好吃:)

    kenalice0110 replied in 2013/04/26 23:35

  • Lohan Hung
  • 今天晚上去吃了,我發現我真的不適合吃高級的餐廳
    1.干貝over-cooked
    2.牛排熟度又搞錯(難道就不能女生吃三分,男生吃五分嗎@@)
    3.甜點還沒有吃完,居然有一項佐料不小心被收走!
    整體最驚艷的是甜點XD
    整體來說我還比較喜歡No168 ,下次去D&C看看
    但我想應該相去不遠,是我太挑了嗎!
  • Dear Lohan:
    挑剔是對的,這樣才能更有進步,像我對吃喝玩樂的要求不高反而無法給老饕建議:P
    不過如果你推薦的店應該很不錯,要找機會去吃吃看~~
    BTW,幹嘛選晚上去吃D&C Bistro啊,貴很多ㄟ,CP值馬上降低。

    kenalice0110 replied in 2013/09/21 23:37

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